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一、单项选择题(在每小题的四个备选答案中，选出一个正确答案，并将正确答案的序号填在题干的括号内。每小题1分，共30分) 1. 我国国务院正式发布《中国营养改善行动计划》是在 ( ) 。 p` *"~Y!�; Mn^ [ 本 资 料 来 源 于 贵 州 学 习 网 自考成考自考试题 http://Www.gzU521.com ] p` *"~Y!�; Mn^ a.1982 年 b.1986 年 c.1992 年 d.1997 年 2. 在食物的热效应中，耗能最高的是 ( ) 。 a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 脂肪和蛋白质的混合 3. 糖类的净能量系数是 ( ) 。 a.4 千卡 b.7 千卡 c.9 千卡 d.16 千卡 4. 根据氮平衡指标，青少年的氮平衡应 ( ) 。 a.>0 b.=0 c.<0 d. ≤ 0 5. 以下为必需氨基酸的是 ( ) 。 a. 丙氨酸 b. 甘氨酸 c. 丝氨酸 d. 蛋氨酸 6. 以下食物中生物价最低的是 ( ) 。 a. 全牛奶 b. 牛肉 c. 大米 d. 大豆 7. 以下属于痕量元素的是 ( ) 。 a. 钾 b. 锌 %,twv%7?(af} $G[ 此文转贴于我的学习网自考成考自考试题 http://www.Gzu521.com] %,twv%7?(af} $G c. 钙 d. 氯 8. 以下属于脂溶性维生素的是 ( ) 。 a. 维生素 b b. 维生素 c c. 维生素 h d. 维生素 d 9. 钙在肠的吸收减少，自肾的排泄增多，不能沉着在骨骼是因为缺乏 ( ) 。 a. 维生素 a b. 维生素 b c. 维生素 c d. 维生素 d 10. 以下属于成酸性食品的是 ( ) 。 a. 洋葱 b. 蛋黄 c. 柠檬 d. 牛奶 11. 维生素b1又称为 ( ) 。 a. 核黄素 b. 生物素 c. 硫胺素 d. 钴胺素 12. 慢性非传染性疾病三级预防中的第一级预防也称 ( ) 。 a. 三早预防 b. 病因预防 c. 临床预防 d. 康复性预防 13. 肥胖症每天烹调用油应低于 ( ) 。 a.15 克 b.20 克 c.25 克 d.30 克 14. 有高血压家族史者每天的食盐量为 ( ) 。 a.1 ～ 2 克 b.3 ～ 5 克 c.5 ～ 6 克 d.6 克以上 15. 以下食物中 gi 最高的是 ( ) 。 a. 小米 b. 粳米 c. 玉米面 d. 荞麦
16. 以下食物中糖尿病患者应当忌食是 ( ) 。 a. 黄豆 b. 魔芋 c. 燕麦 d. 蜜饯 17. 以下属于影响骨质疏松发生发展主要营养素的是 ( ) 。 M !G js 4J&s?=6) [本_文_来_源_于_我_的_学_习_网自考成考自考试题 http://Www.GZU521.Com ]M !G js 4J&s?=6) a. 糖类 b. 脂肪 c. 蛋白质 d. 水 18. 以下食物中油脂含量最高的是 ( ) 。 a. 山核桃 b. 绿豆 c. 栗子 d. 银杏 19. “伊朗乡村病”是由于缺乏 ( ) 。 a. 硒 b. 铁 c. 锌 d. 碘 20. 为提高钙和铁的吸收，空心菜最好在沸水中焯1分钟以去除 ( ) 。 a. 叶酸 b. 草酸 c. 维生素 d. 脂肪酸 21. 以下食物中氨基酸组成最优的是 ( ) 。 a. 鱼肉 b. 牛肉 c. 大豆 d. 奶酪 22. 与传统的热灭菌方法相比，射线辐照可以减少降解的维生素是 ( ) 。 a. 维生素b2 b. 烟酸 c. 维生素b6 d. 维生素 a 23. 以下食物中含牛磺酸最多的是 ( ) 。 a. 毛蚶 b. 鲤鱼 c. 螃蟹 d. 带鱼 24. 一成年男子身高 1.80 米，体重 81 千克，其 bmi 为 ( ) 。 a.18 b.20 c.22 d.25 25. 干眼病是由于严重缺乏 ( ) 。 a. 维生素 a b. 维生素 b c. 维生素 c d. 维生素 d 26. 以下属于成碱性食品的是 ( ) 。 a. 面包 b. 火腿 c. 茶叶 d. 花生 27. 冰激凌中的能量含量比牛奶 ( ) 。 +=q5d!b/2!Adat [此资料转贴于学习网自考成考自考试题 ]http://www.Gzu521.Com+=q5d!b/2!Adat a. 高很多 b. 低很多 c. 略高 d. 略低 28. 维生素在冷冻全过程中的损失主要集中在 ( ) 。 a. 预冷冻阶段 b. 冷冻开始阶段 c. 冷冻储存阶段 d. 解冻阶段 29. 在食物加工、烹调过程中，以下四种维生素相比较，最容易损失的是 ( ) 。 a. 维生素 a b. 维生素 b1 c. 维生素 d d. 维生素 e 30. 膳食调查用化学分析法分析测定一般应连续进行 ( ) 。 a.1 周 b.24 小时 c.3～5天 d.1 个月 /二、填空题(每小题2分，共12分) 31. 膳食纤维是 __________ 的多糖，主要来自 __________ 的复合糖类。 32. 预防动脉粥样硬化应控制总脂肪的摄入，限制 __________ 的摄入量和 __________ 的摄入量。 33. 禽蛋在营养上具有共性，都是蛋白质、__________ 的良好来源，也是脂肪、维生素 a 、 __________ 和微量元素的较好来源。 34. 软体动物蛋白质中含有全部必需的氨基酸，其中__________ 氨酸和 __________ 氨酸的含量比牛肉和鱼肉都高。 35. 烤面包时产生的金黄色是由于当温度升高时，蔗糖遇蛋白质的氨基化合物会发生反应，生成深褐色的__________ ，引起食品颜色 __________的缘故。 36. 蛋白质摄入量少于推荐供给量的__________者，或其他营养素摄入量少于推荐供给量的__________者为严重不足。 三、名词解释(每小题3分，共12分) 37. 限制氨基酸 38. 保健食品 39. 膳食调查 40. 蛋白质变性 四、判断说明题 ( 判断下列各题，正确的在题后括号内打“√”，错的打“╳”，并说明错误的理由。每小题2分，共10分) 41. 由于保健食品有保健康的作用，因此每一个人只要有经济条件，就应多吃保健食品来代替普通饮食。 ( ) 42. 高血压在膳食中应摄入充足的钾和钙。 ( ) 43. 长期食用高精度大米，会导致多发性神经炎。 ( ) 44. 豆腐中的各种 b 族维生素的含量与大豆相同。 ( ) 45. 涮羊肉鲜嫩可口，是由于原料表面骤然受到高温作用，表面蛋白质水解，产生风味物质的缘故。 ( ) 五、简答题(每小题5分，共25分) 46. 简述糖类的生理功能。 47. 为预防锌缺乏病，在膳食上应采取哪些措施？ 48. 大蒜有哪些保健作用？ 49. 简述影响营养素生物利用率的因素。 50. 如何合理分配一日三餐？ 六、论述题 (11分) 51. 对照《中国居民膳食指南》的内容，联系实际，谈谈你的日常饮食是否科学合理。 |
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